Material:
-Uma batedeira
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| Eu fiz decorações em chocolate au leite para finalizar.* |
-Papel manteiga
-Uma forma redonda fundo removivel 22 cm
- Uma placa de cozimento
-Saco de confeitar
-Uma grade
-Uma forma retangular
Ingredientes dacquoise de amendoas
Claras 100gr
Açucar 35gr
Açucar de confeiteiro 90gr
Amendoas em po 75gr
Maizena 20gr
Modo de preparo:
Bata as claras em neve com o açucar até que fiquem bem firmes e brilhantes. Coloque todos os outros ingredientes secos de uma so vez e misture a mão para não quebrar as claras, com movimentos circulares de baixo para cima.
Coloque uma folha de papel manteiga sobre a placa de cozimento e disponha sua massa de dacquoise com a ajuda do saco de confeitar formando 2 circulos de 22 Cm de diametro, leve au forno 180°C durante 15 min. Sua massa au sair do forno deve ter uma coloração dourada.
Ingredientes crocante praliné
Chocolate ao leite 50gr
Praliné 50gr
Flocos de arroz 50gr
Modo de preparo:
Praliné bater no mixer 50gr de amendoas torradas e caramelizadas no açucar até obter um creme, aproximadamente 10 min.
Derreter o chocolate no micro ondas e misturar com o praliné e depois acrescente os flocos de arroz.
Ingredientes mousse chocolate:
Chocolate meio amargo 300gr
Creme de leite fresco 600gr
Modo de preparo:
Bater na batedeira o creme de leite fresco até obter uma chantily não muito firme( isso vai trazer levesa a sua mousse), derreta o chocolate no micro ondas e depois incorpore a sua creme com movimentos circulares do fundo para cima.
Montagem:
Em sua forma 22Cm coloque um circulo de dacquoise e sobre o biscoito deposite uma fina camada de crocante, apos coloque uma camada de mosse e um outro briscoito. Para finalizar uma ultima camada de mousse que você vai alisar a superfice com uma espatula. leve au congelador por aproximadamente 4 horas.
Igredientes ganache chocolate:
Chocolate meio amargo 560gr
Manteiga sem sal 200gr
Creme de leite fresco 250gr
Acucar 250gr
sal 1 pitada
mel 1 colher
Modo de preparo:
Em uma panela coloque o creme de leite fresco com o sal e o mel, assim que começar a levantar fervura derrame o creme sobre o chocolate, quando o chocolate estiver completamente derretido derrame sobre a manteiga cortada em cubinhos, mexer vigorosamente até obter uma ganache lisa e brilhante.
Decoração:
Retire seu Royal do congelador ele deve estar completamente congelado, desenforme-o, e coloque sobre a grade com uma forma retangular por baixo, derrame sua ganache ainda morna sobre o bolo de uma so vez e deixe escorrer o excesso dendro da forma. Seu bolo esta prontinho para ser degustado.
*Para uma finalização mais festiva coloque elementos de decoração a seu gosto pessoal.
Dicas:
-Com a sobra de mousse você pode fazer copinhos de mousse chocolate.
-Com a ganache restante que caira na forma você podera decorar seus copinhos de mousse com uma fina camada de ganache ou guardar em um potinho na geladeira para acompanhar sorvetes, crepes, Waffes e etc...
-O creme de leite fresco da mousse pode ser subistituido por creme de latinha desde que estaja bem gelado e sem soro.
-O creme de leite da ganache pode ser substituido por leite, dai você deve acrescenter apenas 100gr de manteiga ao invez de 200gr.
