Materiais

Cozinhar e confeitar é bem fácil só que para obter um resultado satisfatório é necessário ter os materiais adequados que vão te permitir de chegar la...

O minimo necessário.

Uma balança culinária é muito necessária em receitas de confeitaria como bolos mais técnicos que exigem pesagens precisas.

Uma forma de 24 cm de diâmetro com fundo removível, serve tanto para cozinhar bolos quanto para montagem de tortas.

Uma placa de cozimento ou assadeira.

Pão duro é muito requisitado em receitas de confeitaria.

Ela é muito utilizada tanto para fazer sucos quanto para peneirar os secos e evitar grãos.

Este produto é bem versátil, pois se adapta a diversas receitas. Ele contém 3 mixers um para cremes,  um para sopas e outro para fazer pures mais também um processador e um foue.
Existem outros no mercado mais em conta mais que fazem o mesmo trabalho.

O foue é fundamental na confeitaria, pois ele é requisitado em diversas receitas.

A batedeira é uma santa ajuda para mulher moderna que gosta de cozinha e faz muitas receitas. Esta batedeira é sensacional e serve tanto para fazer massas de pão, biscoitos ou até um simples chanlily. Graças a seus acessórios que permitem de bater diversos tipos de massa.

Estes pinceis você pode encontrar para comprar até em casa de construção. São utéis para pincelar massas que vão ao forno ou para molhar um bolo. Guarde-o  exclusivamente para uso culinário.

Hoje em dia é muito fácil encontrar estes sacos de confeitar, normalmente com bicos de plastico mais o acabamento com bicos de aço é mais perfeito.

Espatula ela é muito necessária na confecção de bolos para alisar e dar acabamento.

Bol é util para fazer deste uma simples salada até uma massa massa de bolo.

O restante é aquilo que já temos em casa:  uma boa faca, panelas, tabua de cortar e etc...
Eu desejo que todos vocês possam fazer lindas e deliciosas receitas assim como as minhas que você pode encontrar aqui no blog. Agora que você têm todas as informações necessárias, vamos botar em pratica?!

Fraisier

Este bolo é muito popular aqui na frança ele esta presente em todas as vitrines de confeitaria por aqui, ele é um clássico.

Material: 

- Uma batedeira;
- Uma forma de fundo removível 24 cm de diâmetro;
- Uma balança;
- Um bol;
- Um foue;
- Uma panela;
- Um pincel culinário;
- Uma espatula.


Ingredientes para genoise*:

90 gr Açúcar
3 Ovos
90 gr Farinha

Modo de preparo:

1- Bater os ovos com açúcar até obter um creme fofo.
2- Misture a farinha delicadamente ao creme e coloque esta preparação dentro da forma untada e enfarinhada.
3- Leve ao forno 180°C por 20 min ou até que sua massa esteja cozida por dentro e levemente dourada. (faça o teste do palito)
Reserve.

Ingredientes para recheio:

500 ml de leite
80 gr de gemas (4 gemas)
150 gr de açúcar
50 gr de maisena (2 colheres de sopa rasas)
250gr de manteiga sem sal
1 caixa de morangos

Modo de preparo:

1- Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo.
2- No bol misture os outros ingredientes com ajuda do foue.
3- Assim que o leite ferver adicione sobre a mistura de maisena, gemas e açúcar e bata com o foue até ficar homogêneo.
4- Volte essa preparação para a panela e mecha continuamente até engrossar, depois desligue o fogo e reserve.
5- Coloque na batedeira seu creme de confeiteiro em temperatura ambiente, em seguida adicione os cubinhos de manteiga e deixe bater até ficar bem fofinho.

Ingredientes para xarope:

1 copo de acuacar
1 copo de água

 Modo de preparo:

1- Coloque tudo em uma panela e deixe ferver, esta pronto.

Montagem do fraisier:

1- Desenforme sua massa de genoise e lave sua forma. Corte sua genoise ao meio.
2- Au contorno de sua forma de fundo removível coloque morangos cortados ao meio.
3- No fundo de sua forma disponha um disco de genoise e molhe com o xarope utilizando um pincel de culinária.
4- Coloque uma camada de sua creme e em seguida pedacinhos de morango.
5- Disponha seu segundo disco de genoise sobre o creme com morangos e aperte um pouquinho para que o creme se acomode entre os morangos.
6- Molhe sua genoise com o xaropo utilizando o pincel novamente.
7- Disponha uma ultima camada de creme até a borda da forma e alise com ajuda de uma espatula.
8- Leve a geladeira por algumas horas e decore com morangos.

*Genoise: massa de base utilizada para confecção de bolos franceses que se assemelha ou pão de lo.

Salada de frutas

Bom galera como nesta época do ano faz um calorão por ai, eu resolvi ensinar a vocês uma salada de frutas super refrescante e diferentissima. Porque o simples também merece ser sofisticado.

Material:

- Um bol;
- Uma faca;
- Uma tabua;
- Um espremedor de laranja ou você pode fazer na mão mesmo;
- 6 taças;

Ingredientes:

2 Kiwis
1 caixinha de morangos
4 bananas
2 laranjas (somente o suco sera necessário)
2 maçãs
1/2
abacaxi
Açúcar a gosto
2 potes de iogurte grego

Eu geralmente utilizo estas frutas mais se você quiser pode utilizar outras também.

Modo de preparo:

1- Descasque e corte em cubinhos todas as frutas.
2- No bol coloque suas frutas e o suco de suas laranjas e adoce a gosto.
3- Você já têm uma ótima salada de frutas, bem light.

Montagem:

Dentro de suas taças coloque uma camada de iogurte grego e em seguida uma camada de salada de frutas e assim sucessivamente até preencher suas taças.

Esta pronto, bom apetite!

Piscininha de mm's

Este bolo é simplesmente sensacional, você pode recheá-lo com o que quiser. Para o meu eu escolhi nada mais nada menos do que o bom e velho casamento entre o coco e o chocolate uma delicia, não?!

Materia: 

-Uma forma 24 cm de diâmetro, untada e polvilhada de cacau.
-Um foue;
-Uma batedeira;
-Uma panela;
-Uma colher de pau;

Ingredientes para massa receita do chef Flavio Frederico:

Manteiga amolecida, 1/2 xícara
Açúcar, 1 xícara de chá + 1 colher de sopa
Ovos, 3 unidades grandes
Essência de baunilha, 1 colher de chá
Farinha de trigo, 1 xícara 
Cacau em pó, 1/2 xícara
Fermento em pó, 1 colher de chá
1 pitada de sal
 Leite, 3/4 xícara de chá

Modo de preparo:

1-Bata a manteiga com o açúcar por uns 10 min, até ficar cremosa.
2-Misture a baunilha com os ovos e adicione esta mistura aos poucos no creme de manteiga.
3-Misture todos os secos e coloque de uma só vez no seu creme, misture delicadamente com o foue até ficar homogenio.
4- Retorne esta mistura para batedeira e adicione o leite bata em potencia baixa até obter uma massa bem lisa e fofinha.
5-Coloque sua massa na forma untada e polvilhada de cacau, leve ao forno 180°C por uns 45 min ou faça o teste do palito.

Ingredientes para recheio:

1 lata de leite condensado
100gr de coco ralado
1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo:

Coloque tudo na panela, leve ao fogo médio mexendo sempre com a colher de pau até desgrudar do fundo da panela.

Ingredientes cobertura ganache:

400 gr de chocolate meio amargo
200 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1-Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo.
2- Assim que levantar fervura derrame seu creme de leite sobre o chocolate picado, mecha até homogenizar.

Montagem:

Para a montagem é muito importante que todos os elementos estejam frios!

1-Corte sua massa ao meio e molhe com o que quiser. (Eu molhei com guarana)
2-Coloque o recheio de coco e cubra com a segunda parte de massa.
3-Cubra seu bolo com a ganache de chocolate.
4-Leve a geladeira por uns trinta minutos.
5-Decore com Kit-kat's ao redor, o quando baste para fazer todo o contorno e faça um laço com uma fita para manter o formato do seu bolo. 
6-Para finalizar coloque por cima mm's.

Esta pronto!

Bolo de maracujá com chocolate.

Este bolo é uma delicia, eu o fiz para uma data muito especial e gostaria de compartilhar esta receita com vocês espero que gostem.

Material:

-Uma batedeira;

-Uma forma 24 cm de diâmetro
-Uma peneira
-Um pão duro
-Um mixer
-Uma panela

Ingredientes para massa:

6 ovos

4 colheres de sopa de açúcar 

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:  

1- Na batedeira coloque seus 6 ovos e o açúcar, deixe bater em potência máxima por alguns minutos até obter um creme de um amarelo pálido.
2- Peneire todos a farinha com o fermento diretamente sobre a primeira preparação.
3-Misture delicadamente com um pão duro.
4-Coloque sua massa em uma forma untada e enfarinhada.
5- Ponha para assar em forno 180°C por 15 min aproximadamente.

Ingredientes para recheio de maracujá:

250gr de chocolate branco
50 ml de suco de maracujá
1/2 lata de creme de leite
1 Colher de sopa de mel

Modo de preparo:

1- Leve o creme de leite ao fogo dentro de uma panela.
2- Assim que levantar fervura desligue o fogo e acrescente o seu chocolate picado e deixe derreter.
3-Acrescente o suco de maracujá e o mel e misture até homogenizar.

Ingredientes para cobertura de chocolate:

560gr de chocolate meio amargo
200gr de manteiga  gelada sem sal
1 xícara de creme de leite
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 pitada de sal
1 colher de mel

Modo de preparo:

1- Ferva seu creme de leite.
2- Adicione o creme de leite ainda quente sobre seu chocolate picado, deixe derreter.
3-Coloque agora sua pitada de sal e o mel, macha até obter um creme bem lisinho.
4-Coloque este creme dentro de um processador ou Mixer, com o açúcar e bata.
5-Assim que o assucar se dissolver vá colocando pouco a pouco sua manteiga gelada cortada em cubinhos. Assim que obter um creme homogêneo esta pronto.

Montagem:

1-Quando seu bolo estiver frio corte-o ao meio.
2-Recheie seu bolo com a ganache de maracujá.
3-Cubra seu bolo com a ganache de chocolate.

Dicas:

-Para um bolo ainda mais saboroso você pode fazer um xarope de maracujá:
 1 xícara de suco de maracujá para uma xícara de açúcar deixe ferver e utilize em seguida para molhar seu bolo.
-Para que seu bolo tenha um visual mais atrativo trabalhe sua ganache de chocolate em um saco de confeitar com bico pitanga.
-E para finalizar a decoração coloque pequenos confeitos açúcar.

La bûche de noël

Colocar um tronco de arvore na mesa no dia de natal é uma tradição muito antiga aqui na frança. Esta tradição começou em meados do século sete, eles cortavam um tronco no dia de natal para decorar a mesa. Na hora da ceia, o mestre da residência colocava oleo, sal e vinho cozido sobre este tronco e acendia uma chama e ao mesmo tempo que fazia uma oração.
(dados recolhidos no site:http://www.culture.gouv.fr/culture/noel/franc/buche.htm)
Com o tempo este tronco foi substituido por esta receita, que é simplismente deliciosa!
E ai você também vai querer transformar esta receita em uma de suas tradições de natal?!
Então vamos la...

Tronco de natal

Material:

Para simular os nos da madeira eu passei o
o fundo de um fico de confeitar no cacau e fiz estas marcas.

-Um rolo de papel manteiga

-Uma placa de cozimento

-Uma estatula

-Um garfo

-Uma batedeira

-Um pão duro

-Uma penera
-Uma panela

Ingredientes para o pão de lo:

5 Claras

5 Gemas

125gr de açucar

50gr de amido de milho

25gr cacau

Modo de preparo:

1-Na batedeira coloque suas claras e 1/3 do açucar, assim que estiver em ponto de neve coloque o restante do açucar e bata até obter um merengue francês (Assim que suas claras estiverem brilhantes e bem firmes esta bom).

2-Acrescente suas gemas no merengue e mecha devagar.

3-Penere todos os ingredientes secos de uma vez so e acrescente-os as outra preparação e mecha com movimentos circulares com ajuda de um pão duro até ficar homogênio.

4-Coloque sobre sua placa de cozimento uma folha de papel manteiga e depois deposite sua massa de pão de lo sobre a placa, espalhe com a espatula até obter uma superficie lisa de aproximadamente 1 cm espessura.( Se sua placa de cozimento for pequena divida a receita em duas partes e repita este processo, assim que a outra metade da massa cozinhar)

5-Leve ao forno 180°C, 15 min ou faça o teste do palito.

Ingredientes do creme de manteiga:

125ml de agua

350gr de açucar

500gr de manteiga doce

6 claras

Modo de preparo:

1-Na panela coloque sua agua e em seguida o açucar, deixe ferver até obter 120°C. Quando seu açucar tiver dissolvido completamente e seu xarope tiver reduzido um pouco.

2-Na batedeira coloque para bater suas claras assim que começar a espumar adicione seu xarope de açucar a 120°c e coloque a batedeira em velocidade alta e deixe bater até amornar.

3-Agora que sua merengue amornou coloque sua manteiga em temperatura ambiente e deixe bater até que fique bem fofinho, uns 5 min.

4-Separe em um potinho algumas colheradas de sua creme branca para decoração, no restante adicione cacau em po a gosto até obter a coloração desejada. (deve ser cacau pois o achocolatado têm açucar e dai seu creme vai ficar doce demais.)

Modo de montagem:

1- Recupere sua massa do forno, deixe esfrias e retire o papel manteiga. Depois deposite sua massa novamente sobre a folha de papel manteiga, ele vai te ahjudar na hora de enrolar.

2-Coloque uma fina camada de 1/2 cm deste creme sobre 3/4 da sua massa, agora com ajuda do papel manteiga você vai enrolar como um rocambole.

3-Comece a enrolar da parte aonde têm recheio, e continue até o final.

4-Leve ao congelador por alguns minutos até ficar firme.

5-Recupere seu rocanbole em um das extremidades do seu tronco fassa em corte na diagonal para dar um efeito natural. Você deve recuperar um pedaço de rocambole de uns 5 cm.

6-Com um pouquinho de creme cole seu pedacinho de rocambole para dar um efeito de galho de arvore cortado.

7-Com a creme branca, cubra todas as extremidades do seu tronquinho, aonde se vê o recheio do rocambole.

8-Agora cubra todo o restante do troco com o creme de chocolate. Alise bem com a espatula.

9-Com o grafo faça ranhuras para simular a casca da arvore. Esta pronto!

Sirva frio.

Dicas:

-Esta creme deve ser trabalhada em temperatura ambiente pois uma vez esposta ao frio ela endurece.

-Faça um suporte com massa de torta para o seu tronquinho, você pode fazer a massa que eu usei para minha receita de torta de maçã aqui do blog.

-Com estas quantidades eu pude fazer dois tronquinhos de 30 cm, se quizer divida a receita de acordo com o numero de convidados.

Empadão de palmito

Empadão é uma receita muito versatil e pratica com a qual você pode criar e variar de acordo com os ingredientes que você têm em casa. Eu simplismente a-do-ro esta receita e é por isso que vou passa-la para vocês.

Mateial:

-Uma forma para torta de 24cm de diametro;
-Uma panela;
-Uma colher de pau;
-Um rolo de cozinha;
-Papel manteiga;
-Um bol.

Igredientes para massa:

2 copos de farinha de trigo
1 copo de manteiga
1/2 copo de creme de leite

Modo de preparo:

1-Coloque a farinha e a manteiga gelada em um bol e misture até obter uma farofinha.
2-Agora adcione seu creme de leite frio, e misture até que fique bem homogênio.
3-Reserve na geladeira.

Ingrediente para recheio:

3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, picadinha
3 tomates sem caroços, picadinhos
1 cubinho de caldo de frango ou de legumes
1 lata de palmito, picadinho
1 lata de milho
1 colher de sopa de farinha diluido em 1/4 de xicara de agua
Azeitonas e cheiro verde a gosto
Sal para retificar o tempero, somente se for necessario
Queijo cremoso de sua preferência

Modo de preparo:

1- Na panela coloque o azeite e deixe esquentar um pouco, em seguida adicione a cebola e mecha com a colher de pau até que fique translucida.
2- Agora coloque seu tomate e as azeitonas e deixe refogar um pouco e em seguida coloque seu caldo de legumes*, o palmito, o milho e enfin sua farinha diluida**.
3- Mecha até engroçar, retifique o sal si necessario.
4- Deslique a chama do fogão e coloque seu cheiro verde, reserve para que esfrie.

Modo de montagem:

1- Sua massa e seu recheio devem estar frios, jamais coloque um recheio quente sobre sua massa.
2- Abra sua massa com a ajuda de um rolo de cozinha, para isso coloque sua massa entre duas folhas de papel manteiga ou se você ja têm custume de fazer este tipo de massa, abra diretamente sobre uma superficie enfarinhada. Não esqueça de reservar uma parte de sua massa para cobrir o empadão.
3-Disponha sua massa sobre a forma e molde-a, isto feito você podera rechear seu empadão com a creme de palmito e por cima coloque o queijo cremoso.
4-Agora abra a massa que você reservou para cobrir e a disponha sobre seu empadão.
5-Agora é so pincelar com ovo batido e levar ao forno 180°C por uns 40 min ou até que doure, esta pronto.

Dicas:

*Eu custumo dissolver meu caldo de legumes em 1/4 de xicara de agua quente antes de adiciona-lo as receitas, isto garante uma dissolução homogênia.
**Eu gosto de passar a minha farinha diluida em agua  numa peneirinha antes de acrescentar as receitas, para separar possiveis grumos. (Dica da sogra, vale a pena seguir).
- Se restar um pouquinho de massa no final você pode fazer decorações, modelando a mão, as formas que quizer.
- Sempre que for reservar uma massa na geladeira, coloque-a dentro de um saquinho plastico o cubra com plastico filme para que não resseque.