Doce de leite

Este é unanimidade nacional, todo mundo ai no Brasil ama doce de leite e eu não poderia ficar de fora. Sou simplismente apaixonada por este doce, mais aqui na franca é super dificil de encontrar ja pronto, eu ja tentei inumeras vezes faze-lo mais sempre açucarou... Foi então que eu criei esta nova forma de fazer este docinho que vai facilitar a vida de muita gente assim como facilitou a minha.

Doce de leite express

 

 

No meu eu coloquei 25 gr de coco ralado, ficou uma delicia.

Material:

 

-Panela.

-Colher de pau;

-Um pote de vidro com tampa pra conservas.

 

 

Ingredientes:

 

100gr de açucar

1 colher de sopa de manteiga

1 Pitada de flor de sal

1 copo de leite

1 lata de leite condensado

 

Modo de preparo:

 

1-Na panela coloque o açucar e deixe caramelizar.

2-Adicione o leite a manteiga e a pitadada de sal, mecha bem até dissolver completamente o caramelo.

3-Agora adicione o seu leite condensado, e mecha até reduzir um pouco, 5 minutinhos é suficiente.

4-Coloque seu doce de leite em um pote de vidro, tampe-o e deixe esfriar em temperatura ambiente. Esta pronto!

 

 

Dicas:

 

-Você podera adicionar baunillha, ameixas pretas ou coco se quizer.

Lua de mel

Quando eu era pequena me lembro que tivemos de nos mudar para Araruama, por causa do mais novo empreendimento do meu pai, uma padaria. No começo moramos em uma chacara. Havia de tudo la, pés de manga, uvas, amoras, acerola, caju e até cacau. Eu me lembro bem da primeira vez que vi um cacau eu nunca pensei que aquilo pudesse virar chocolate, eu nunca havia visto e fiquei imprecionada, passava minhas tardes tomando banho de piscina e comendo aquelas frutas deliciosas colhidas diretamente da arvore. Eu brincava tardes inteiras mas aquela arvore de cacau me intrigava, até que um dia resolvi deixar os grãos de cacau secarem no sol para ver se e virariam chocolate é claro que não viraram mais pelo menos eu tentei...Infelizmente tivemos de nos mudar da chacara pois o aluguel estava ficando caro demais, e fomos morar no sotão da padaria, era um pouco apertado e não havia todo aquele espaço para brincar, correr e se divertir. Mas logo eu e meu irmão encontramos outra maneira de se divertir...
Todo dia na hora do pão iamos ajudar meu pai na produção e era meu irmão que acordava meu pai para ir traçar o pão e colocar pra assar. Todos os dias aquele cheirinho de pão fresquinho vinha nos acordar, era simplismente maravilhoso!
As luas de mel eram um dos docinhos mais requisitados na padaria do meu pai, por isso resolvi dividir esta receita com vocês.

Lua de mel

 

 

Material:

 

-Uma batedeira com gancho;

-Uma placa de cozimento;

-Um rolo de papel manteiga;

-Uma panela;

-Um foue;

-Um saco de confeitar com bico liso

-Balança.

 

Igredientes para massa:

 

250gr farinha para pão

Uma pitada generosa de sal

25 gr de açucar

75gr de manteiga ( se usar com sal, não adicione a pitada de sal)

10gr de fremento biologico

1 ovo

85 ml de leite

 

Modo de preparo:

 

1- Na batedeira adicione a farinha, sal, fermento, açucar, o ovo e o leite e bata até ficar homogênio.

2- Agora coloque sua manteiga e deixe bater por uns 10 min.

3- Reserve em algum lugar quente e humido. Voce pode pré aquecer seu forno a 30°C e depois desligar a chama e reservar sua massa dentro do forno com um pano humido por cima durante 30 min ou até dobrar de volume.

4- Agora iremos remover o gaz que se acumulou na massa. Retire sua massa do bol e coloque-a sobre uma superficie plana, enfarinhada, e sove por 1 min.

5-Você ira dividir sua massa em partes iguais, com ajuda de sua balança va pesando pedacinhos de massa de aproximadamente 10 gr.

6-Quando todas sua massa estiver dividida em partes iguais faça bolinha e deposite-as sobre a placa de cozimento coberta com papel manteiga. Se sentir que a massa esta grudando nas mãos enfarinhe um pouco.

7- Deixe suas bolinhas de massa crescerem  por mais 15min, enquanto elas crescem pré aqueça o seu forno a 180°C.

8- Com seu forno ja aquecido, coloque sua massa no forno até que dourem levemente por cima.

9-Faça buraquinhos no fundo da sua massa com ajuda do bico de confeitar e reserve.

 

Ingredientes para o creme de confeiteiro:

 

250ml de leite

50gr de açucar

1 ovo

1 gema

25 gr de maizena

1 colher de sopa de essência de baunilha

 

Modo de preparo:

 

1-Misture em um bol, o ovo e a gema mais o açucar, maizena e a baunilha, bata com o foue.

2- Coloque o leite em uma panela e deixe ferver.

3- Derrame o seu leite por cima dos outros ingrediente ja misturados no bol, bata com o foue até homogeinizar.

4- Leve esta mistura final ao Fogo novamente e bata com o foue até engrossar.

5- Coloque esta mistura em seu saco de confeitar com bico liso e leve ao refrigerador até esfriar.

 

Ingredientes da cobertura:

 

1/2 lata de leite condensado

1 copo de leite

Coco ralado o quento baste para cobrir cada uma de suas bolinhas.

 

Modo de preparo:

 

1- Em um recipiente misture o leite condensado com o leite.

2-Em outro recipiente coloque seu coco ralado.

 

Montagem:

 

1- Recheie suas bolinha com creme de confeiteiro.

2- Mergulhe suas bolinhas na cobertura, ela devem ficar bem molhadinhas.

3-Passe suas luas de mel no coco ralado e esta pronto!

 

Dicas:

 

-Você pode saborizar sua creme de confeiteiro com o que quizer, na minha eu coloquei um pouco de suco de maracuja (80ml).

-Você pode também rechear com brigadeiro, beijinho ou doce de leite, fica uma delicia!

Doce de leite caseiro e lua de mel.

Pâte à choux ou bomba???

Pois é galera pâte a choux nada mais é do que aquela massa que você faz para as bombas, so que ela serve para fazer muito mais do que simples bombas...Quando você cria com a pâte a choux o resultado é uma explosão de sabor.

Choux recheado com mousse de chocolate

      

Material:

Eles cortatinhos ao meio parecem até bombons, so que não.

-Uma placa de cozimento untada com manteiga;
-Dois sacos de confeitar:
1 com bico liso e outro com bico pitanga;
-Uma panela;
-Uma colher de pau;
-Uma batedeira;
-Um bol.
-Uma panela com agua e um bol de vidro ou de inox para o banho maria.
-Um Pão duro.

Ingredientes pâte à choux:

125ml de agua
50gr de manteiga
63gr de farinha
1/2 colher de sopa de açucar
2 ovos
1 pitada de sal

Modo de preparo:

1- Em uma panela coloque o sal, açucar, manteiga e agua. Deixe ferver.
2-Assim que esta mistura ferver retire do forno e acrescente a farinha de uma so vez, misture vigorozamente até obter uma bola de massa sem grumos.
3-Volte sua massa ao fogo por 1 min para secar ( perder liquido atravez da evaporação).
4-Agora transfira sua massa para um bol e acrescente o primeiro ovo. Com a colher de pau va mechento até agregar a totalidade do ovo.
 No começo vai parecer que deu tudo errado, sua massa vai se separar em um monte de pedacinhos e o seu ovo não vai se integrar totalmente a ela, isso é normal pois esta massa ainda esta quente, o importatnte é mecher rapido e sem parar para que o ovo não cozinhe.
5-Assim que obter uma massa homogênia repita esta mesma operação com o segundo ovo, fique tranquilo vai dar tudo certo, embora tudo endique que não. Seja perceverante!
6-Agora com sua massa pronta a coloque em um saco de confeitar com bico pitanga.
7-Na sua placa untada disponha pequenas bolinhas de massa de aproximadamente 2 cm de diametro, utilizando o saco de confeitar. Rende aproximadamente 24 choux.
8-Leve ao forno 210°C pour 10 min e depois abaixe o forno para 180°C de deixe cozinhar por mais 15 Min, apague o forno e coloque uma colher de pau na porta para o vapor escapar e deixe os choux la dentro até esfriar.
9- Com o bico de confeitar liso, faça um furinho no fundo de cada choux,este é o canal para sua mousse entrar.

Mousse de chocolate:

200ml de creme de leite fresco
100gr de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

1-Bata seu creme de leite até obter um creme fofo, um pouco menos firme que o chantily.
2-Derreta seu chocolate ao banho maria.
3- Com ajuda de um pão duro, encorpore seu chocolate derretino em sua creme, com movimentos sutis de baixo para cime até incorporar completamente seu chocolate.
4- Coloque sua mosse no saco de confeitar com bico liso.
5-Agora recheie seu cada um de seus choux com ajuda do saco de confeitar. é so enfiar o bico de confeitar no buraquinho e exercer presão no saco até que você sinta que seu pequeno choux esta completamente cheio, para ter certeza retire o saco de confeitar e se sair um pouquinho de creme pelo buraquinho é que ja esta bem cheio. Reserve.

Cobertura de chocolate:

150gr de chocolate meio amargo
1 colher de café de oleo

Modo de preparo:

1-Derreta seu chocolate em banho maria.
2-Acrescente o oleo e meche até agregar completamente.
3-Mergulhe cada um dos seus choux até a metade nesta cobertura, remova o exesso com o dedo e esta pronto! Leve a geladeira para que a mousse dentro do seu choux refrigere.

Dicas:

-Para mousse você pode substituir o chocolate  pour aquele de  sua preferência.
-Com esta mesma massa você pode fazer também, bombas, religieuses e paris brest.
-A pâte a choux classica é recheda com creme de confeiteiro mais você pode substituir esta cheme pour qualquer outro tipo de creme, desde que não seja muito liquida.
-O tempo de cozimento pode variar de acordo com o seu forno, o coselho é ficar de olho para não cozinha de menos nem demais. Seus choux devem estar dourados pour fora, eles geralmente incham bastante no cozimento devido ao vapor que fica alojado no interior deles e é isto que vai nos permitir de rechealos depois, então não abra seu forno durante o cozimento.
-Assim que eles tivem triplicado de volume no forno e estiverem começando a dourar o que leva aproximadamente 10 min, abaixe seu forno para 180°C e deixe cozinhar nesta temperatura até que estejam completamente dourados é importante abaixar o fogo para que os choux cozinhem por dentro e por fora de maneira homogênia.

Maria mole

Maria mole é um dos doces mais presentes na infancia da garotada ai no brasil então para recordar os velhos tempos vou ensinar a vocês esta receita facil e deliciosa que encanta os pequenos mais os adultos também, eu sou a prova.

Eu fiz a minha sabor morango, por isso ficou com este tom rosinha.

Materias:

-Uma panela;
-Uma batedeira;
-Uma placa de cozimento;
-Papel Manteiga;
-Um saco de confeitar com bico liso.

Ingredientes:

1 xicara de açucar.
1/2 xicara de agua.
1/2 pacote de gelatina do sabor que você quiser pode ser da incolor também.
1 clara de ovo.
100gr de coco ralado.

Modo de preparo:

1- Coloque sua clara de ovo para bater.
2- Na panela coloque o açucar e agua e deixe no fogo até o açucar se dissolver por completo, adicione a gelatina e continue a mexer em fogo baixo até que ela dissolva.
3- Adicione seu açucar com gelatina na clara e aumente a velocidade de sua batedeira e deixe bater até que esfrie, você vai obter um creminho fofo, um pouco mais firme que uma merengue.
4- Coloque sua preparação no saco de confeitar.
5- Coloque uma folha de papel manteiga sobre sua placa de cozimento.
6-Agora é so fazer seus montinhos de felicidade e levar ao refrigerador por augumas horas para que fiquem "durinhos".
7-Passe cada uma de suas maria moles em coco ralado e esta pronto para ser degustado.

Dicas:
- Para desenformar sua maria mole do papel manteiga use uma faca molhada na agua quente.
- Se fizer sua maria mole com gelatina incolor você pode adicionar um pouco de coco ralado apos ter adicionado seu xarope de açucar com gelatina.

Você pode usar esta mesma preparação para fazer o topo dos seus cupcakes.

Bolo maestro de mascarpone com maracuja

Esta receita foi criada por mim e minha inspiração para este bolo foi nada mais nada menos que meu musico particular Igor Belmino. Este bolo foi feito para homenagear meu marido no dia do seu aniversario.

Material:

-Uma forma retancular com fundo removivel 17 por 25 cm;
-Uma batedeira;
-Um bol;
-Um foue;
-Uma placa de cozimento;
-Espatula;
-Uma panela e um bol que caiba na panela para fazer um banho maria este bol deve ser de vidro ou de inox, jamais de plastico.


Ingredientes para massa de genoise:

3 ovos;
90gr de farinha;
90gr de açucar;
50gr de coco ralado.

Modo de preparo:

1- Na batedeira coloque os ovos e o açucar bata até obter um creme bem fofo.
2- Coloque a farinha ja peneirada de um so vez e mexa com uma espatula, com gestos delicados até ficar homogênio.
3- Coloque sua massa na placa de cozimento ja untada e enfarinhada e alise com uma espatula até obter uma superficie de mais ou menos 1 cm.
4- Polvilhe seu coco ralado sobre a massa e leve ao forno 180°C por aproximadamente 15 min ou até que seu bolo esteja dourado por cima.

Ingredientes para mousse mascarpone:

4 folhas de gelatina;
500gr de mascarpone;
600gr de creme de leite fresco;
50gr de açucar;
1 fava de baunilha ou 1c sopa de essencia.

Modo de preparo:

1- Bata seu creme de leite com o açucar até obter um ponto de chantily.
2- Em um bol bata com o foue seu mascarpone, a baunilla e a sua gelatina ja hidratada de acordo com as instruções da caixa.
3- Misture sua chantily no creme de mascarpone com ajuda de um espatula, fazendo movimentos leves até integrar todo o chantily no creme. Reserve.

Incredientes da ganache de maracuja:

250gr de chocolate branco;
50ml de suco concentrado de maracuja;
125ml de creme de leite fresco
1c sopa de mel.

Modo de preparo:

1- Leve o chocolate mais o creme de leite ao banho maria até derreter completamente o chocolate.
2- Adicione o suco e o mel, mexa até ficar bem liso e brilhante. Reserve eté esfriar.

Montagem:

1-No fundo da forma coloque uma camada da genoise.
2-Agora disponha um camada de aproximadamente 1cm de sua mousse.
3-Coloque novamente uma genoise.
4- Uma camada de aproximadamente 1cm de sua ganache maracuja.
5- Disponha novamente uma genoise e para terminar coloque uma camada de mousse até a superficie de sua forma e alise com uma espatula.
6- leve ao refrigerador por 4 horas, desenforme somente na hora de servir e decore com chocolate.

Torta de maçãs

Esta torta é muito deliciosa, fresquinha e fica melhor ainda se suas maçãs estiverem na época de colheita ou seja na estação correta para ser consumida. Aqui a estação das maçãs é outubro por isso resolvi passar para vocês esta receita que é uma explosão de sabor e aromas.


Materia:
 - Uma forma para tortas 24cm de diametro;
 - Uma faca de oficio;
 - Panela;
 - Rolo de cozinha;
 - Plastico filme.

Ingredientes massa:

Farinha  250gr;
Manteiga sem sal  100gr;
Açucar de confeiteiro 50gr;
Ovo 1;
Agua se precisar ( ira depender da qualidade de sua farinha).

Ingrediente recheio:

Compota de maçãs 100gr;
3 maçãs grandes, descascadas e sem o miolo.

Modo de preparo massa:

1- Na batedeira coloque o açucar de confeiteiro mais a manteiga e bata até adiquirir um creme homogênio.
2- Adicione uma metade de sua farinha e metade do seu ovo, assim que incorporar coloque o restante da farinha e do ovo, bata até desgrudar da batedeira.
3-Com sua massa pronta, passe um plastico filme e leve a geladeira por uma meia hora;
4- Apos o tempo de repolso você deve abrir sua massa com um rolo de cozinha com aprocimadamente meio centimetro e depois disto molde sua massa na forma 24cm de diametro e corte o excesso de massa em seguida pique toda a superficie  da torta com um garfo e leve a geladeira por mais 30min.

Dicas:

- Não bata muito esta massa, bater apenas o suficiente para incorporar todos os ingrediente.
-Esta massa deve se descolar das paredes do bol da batedeira.
- Utilize o utencilio chamado folha para bater massas como esta.
- Quando você retirar sua massa ela deve formar uma bola caso contrario você deve colocar um pouco de agua as colheradas até que sua massa forme uma bola e saia agarradinha na folha da batedeira.
- Se sua batedeira não têm este utencilio você pode fazer esta massa na mão, respeitando o processo do modo de preparo.

 Montagem:

1- Você vai recuperar o seu fundo de torta na geladeira e colocar sobre ele uma camada de compota de maçãs* em seguida você vai depositar as fatias de maçã sobre a compota demode que não se veja a compota por baixo.
2- Esta quase pronto, leve sua torta a forno 200°C até que a parte debaixo de sua torta esteja douradinha( Aproximadamente 25 min dependendo do seu forno).
3-Para que sua torta fique ainda mais bonita você pode pincelar as maçãs com uma geleia neutra para dar brilho a sua torta.

*Compota de maçãs descasque sua maçãs e retire o miolo você deve ter 100gr de maçã apos corte em cobinhos e leve ao fogo com 4 colheres de açucar cristal, assim que suas maçãs estiverem cozidas, bata com o mixer até obter um purê, utilize quando estiver frio.

Show ao vivo e tiramisu

Meu marido como bom musico que é adora ir ao encontro dos seus amigos (musicos) para falar de novas técnicas e fazer aquele sonzinho gostozo com a galera, sempre que posso embarco nessa aventura com ele, como esposa e fã numero um adoro estar sempre ao lado dele nestas ocasiões. Na ultima reunião que fomos fiz esta sobremesa que deixou todo mundo pedindo biz.

Tiramisu

material:
-Panela;
-Bol;
-Foue;

-Batedeira;
-Pirex ou a forme que você tiver em casa;
-Saco de confeitar;
-Bico de confeitar redondo.

Ingredientes:

500gr de mascarpone
600gr de creme de leite fresco
2 favas de baunilha
50 gr de açucar
2 ovos
250 ml de café forte
Licor de amendoas a gosto
Biscoito tipo champagne
Cacao em po

Modo de preparo:

Coloque seu bol em uma panela com agua para fazer um banho-maria, dentro do bol adicione as duas gemas e o açucar para pasteorizar e bata com o foue ao mesmo tempo até obter um creme bem aerado, isto feito retire o bol do banho-maria acrescente o mascarpone e bata até homogenizar.
Na batedeira bata o creme de leite fresco com o grãos de baunilha* até obter uma chantily, logo em seguida bata também as claras em ponto de neve.
Faça um café forte e acrescente o licor de amendoas se quizer.
Agora pegue seu creme de gemas e mascarpone e aromatize com uma ou duas colheres do café com licor e misture bem, acrescente um terço das claras em neve neste creme uma vez homogenio você pode colocar o restante. O ultimo passo da creme é incorporar o chantily você vai fazer o mesmo processo que com as claras, primeiramente um terço e logo em seguida o restante.
Esta pronto é so montar...
Em um pirex coloque uma camada de sua creme de depois os biscoitos champagne molhados no café, Faça duas camadas assim e na ultima camada você vai colocar o creme restante no saco de confeitar com um bico redondo e fazer bolinhas para decorar.
Na hora de servir pouvilhe cacao em po e esta pronto para ser degustado!


* Para recuperar os grãos da baunilha você deve cortar a fava em dois e deslizar as costas da faca na parte interior da fava.

Dicas:

-Ao invez de usar baunilha en fava você pode utilizar em essencia.